|
 |
|
 Roussillon De søde vine AOC Rivesaltes og Muscat de Rivesaltes
| |
Du kan se forhandlerlisten for Rivesaltes vine her
- Høsten foregår udelukkende med håndkraft
- Druerne høstes meget modne, når de har et sukkerindhold svarende til mindst 252 gram pr. liter most
- Høstudbyttet må maksimalt være 30 hl/ha og er i praksis ofte lavere
- Druerne gæres på normal vis som for hvidvin/rødvin
- Når mosten har opnået et vist alkoholindhold tilsættes neutral druesprit på min. 96% alkohol
- Denne "forstærkning" - på fransk kaldet ”mutage” - kan enten foregå:
- mens mosten stadig er i kontakt med drueskallerne (kaldet "mutage sur grains")
- eller efter at drueskallerne er separeret fra mosten (kaldet "mutage sur moût”)
- Derved standses gæringen, og der efterlades en vis mængde naturlig restsukker i vinen
- Den færdige vin indeholder typisk omkring 15-17% alkohol, dvs. lavere end de fleste andre hedvin
Den efterfølgende lagring er altafgørende for hedvinenes stil. Grundlæggende anvendes to metoder: oxydativ og reduktiv lagring.
|
Oxydativ lagring
- Den traditionelle og mest udbredte metode i Roussillon
- Vinen opbevares i kun delvist fyldte træfade, tanke eller glasballoner og udsættes for iltens indflydelse
- Vinens høje indhold af sukker og alkohol beskytter vinen mod at blive til eddike
- Processen kan accelereres ved at placere fadene på et varmt loft eller udendørs i solen
- Lagringen varer minimum 2 år, ofte meget længere
- Vintyper med oxydativ lagring: Rivesaltes Ambré og Rivesaltes Tuilé
|
Reduktiv lagring
- En nyere metode i Roussillon, der bliver mere og mere udbredt
- Vinen opbevares i lukkede eller helt fyldte fade eller tanke, hvor kontakten med ilten er minimal
- Lagringen foregår altid indendørs under kølige forhold
- Vinen tappes tidligt på flaske, typisk efter 6-12 måneder, for at bevare mest mulig frugt, aroma og friskhed
- Vintyper med reduktiv lagring: Rivesaltes Grenat, Muscat de Rivesaltes og Rivesaltes Rosé
|
|
|
DESIGNED BY COMMUNIKANTEN
|
|
|
|
