MAURY:

 Produktionsområde
 Maury ligger utrolig smukt i den nordvestligste del af Roussillon

 mellem Agly-floden og Corbièresbjergenes udløbere. Med godt

 1.100 hektar i produktion er det Roussillons mindste appellation

 for hedvin. Udover selve Maury omfatter appellationen også dele af kommunerne Tautavel, Saint-Paul de Fenouillet og Rasiguères. Alt i alt bliver det årligt til ca. 4,6 mio. flasker Maury.
 
Terroir
Maury er kuperet, men relativt fladt sammenlignet med Banyuls. Jordbunden er til gengæld meget homogen og består næsten udelukkende af sort skiffer. Det er et meget varmt og tørt terroir, der fra naturens side giver et lavt udbytte.
 
Druesorter
Primære sorter: Grenache Noir (min. 75%), Grenache Blanc, Grenache Gris og Macabeu (max. 10%).
Sekundære sorter: Carignan og Syrah (max. 10% tilsammen).
 
Høst
Druerne plukkes udelukkende med håndkraft.
Det maksimale høstudbytte er på 30 hl/ha.
Druerne skal ved høsten have et sukkerindhold svarende til 252 gram sukker pr. liter most.
 
Vinifikation
Traditionelt blev Maury fremstillet ved "mutage sur moût", dvs. tilsætning af druesprit til den rene most efter presning. I de seneste årtier har Maury dog i stigende grad satset på Vintage-stilen, ofte lavet udelukkende på Grenache Noir og vinificeret med "mutage sur grains", dvs. at spritten tilsættes den gærede most, mens den stadig er i kontakt med skaller, kerner og eventuelt stilke, efterfulgt af en lang maceration for at udtrække maksimal farve, aroma og tannin.
Som i Banyuls skal der anvendes neutral druesprit på min. 95% i en mængde svarende til 5-10% af mostens volumen. Indholdet af restsukker i den færdige vin skal være min. 45 gram pr. liter og alkoholindholdet ligge mellem 15% og 18%.
 
Lagring
Selvom de fleste producenter stadig laver traditionel Maury, dvs. lagring i kæmpemæssige egetræsfade på adskillige tusind liter, lagres et stigende antal vine i dag reduktivt, dvs. lagring hvor vinene opbevares i minimal kontakt med ilt, i lukkede tanke eller små, helt fyldte træfade, der konstant toppes op for at undgå oxydering og bevare mest mulig friskhed og frugt.
 
Typer
Traditionel Maury findes i et hav af forskellige stilarter, farver og tørhedsgrader. De oxydativt lagrede, røde udgaver kan minde om Banyuls og være fremragende, men er som regel mere rustikke og mindre komplekse. Appellationen Maury har efterhånden specialiseret sig i Vintage-stilen på ren Grenache Noir, lagret reduktivt og tappet tidligt på flaske. Det er Roussillons mest virile, maskuline hedvine - mørke, koncentrerede, strukturerede og fyldt med en krydret, solmoden frugt og forbavsende friskhed. Selvom de med fornøjelse kan drikkes unge, kalder de på nogle års lagring for at afrunde tanninerne.
 
Betegnelser
Tuilé: Fremstillet primært af røde druer og først tappet på flaske efter længere tids fadlagring. Den mest almindelige af de traditionelle typer i Maury, men udtrykket ses sjældent på etiketterne.
Ambré (eller Doré): Den anden traditionelle type i Maury, fremstillet overvejende af hvide druer og tappet på flaske efter længere tids oxydativlagring. Laves stort set ikke længere.
Hors d’Âge: Maury der har lagret mindst 5 år på fad inden aftapning. Ses ofte på områdets traditionelle vine. Alternativt kan alderen være indikeret med enten årgang eller som ”5 ans d’âge”, ”10 ans d’âge” etc.
Rancio: Særlig maderiseret karakter opnået efter meget lang tids lagring i kontakt med ilt, af og til udendørs i glasballoner. Som regel mere tørre i smagen med en fantastisk kompleksitet især af røgede, brændte, valnøddeagtige aromaer. Ses i dag sjældent i Maury.
Récolte: Anvendes af og til i stedet for "Vintage" på denne type vine, der i dag er den mest udbredte i Maury. Som regel udelukkende af Grenache Noir, lagret reduktivt og tappet tidligt på flaske. Udvikler sig glimrende på flaske i 10 år eller mere. Sælges altid med årgang på etiketten.
Blanc: Hvid Maury fremstillet af især Grenache Gris, Grenache Blanc og Macabeu. Som regel lagret udelukkende i tanke. Ses kun sjældent.